Migliaccio di carnevale

Un'altro dolce carnevalesco della tradizione napoletana, fatto con ingredienti semplici, ma che danno un risultato sorprendemente squisito. Morbido, delicato e profumato, sono questi gli aggettivi che lo identificano.  In realtà gli ingredienti sono gli stessi che ritroviamo all'interno della sfogliatella napoletana, ma che in questo caso prende l'aspetto della pastiera.

Sono sicura che dopo averlo provato diverrà il dolce tipico di carnevae anche di casa vostra.

Ingredienti:

250 gr semola (per me senza glutine)

1 litro di latte intero

100 gr burro

1 pizzico di sale

scorza di limone intera

6 uova

500 gr zucchero

500 gr ricotta

2 bustine di vanillina (consentita)

1 cucchiaino di cannella

aroma millefiori

liquore strega

scorza grattugiata di 1 limone

 burro per lo stampo

 

Mettere una pentola sul fuoco con il latte, il burro, il pizzico di sale e la scorza del limone tagliata sottile col pelaverdure. Portare a bollore e versare a pioggia la semola, con una frusta a mano girare evitando di formare i grumi. Appena compatta spegnere e lasciar raffreddare ricoperta di carta velina direttamente sopra la semola.

In una ciotola abbastanza capiente, montare le uova intere con lo zucchero, aggiungere la semola (alla quale avrete tolto tutte le bucce di limone), poca alla volta cercando di evitare i grumi ( se dovessero formarsi immergete velocemente il frullatore a immersione).
Aggiungete la ricotta, la vanillina, la cannella, la buccia grattugiata del limone, abbondante aroma millefiori, e circa una tazzina di liquore strega. Imburrare  e infarinare uno stampo a cerniera di circa 24 cm di diametro. Infornare a 180° sul ripiano più basso del forno per circa 45 minuti, quando vedrete che si è abbastanza colorito.
Spegnere il forno e lasciarlo ancora 5 minuti con lo sportello chiuso, trascorso questo tempo lasciate lo sportello socchiuso per altri 10 minuti. Lasciarlo raffreddare completamente prima di gustarlo.
Il migliaccio può essere fatto anche il giorno prima, così i sapori si amalgameranno meglio e sarà ancora più buono.