Portafoglio di melanzane ripieno

Questi "portafogli di melanzane" così li chiama la mia mamma, sono una sua specialità. Quando è periodo di melanzane li prepara almeno 2 volte in una settimana, e ogni volta spariscono in un baleno. La preparazione non è certo veloce, ma la bontà ripaga ampiamente il tempo passato a prepararle.

Ingredienti:

3 melanzane lunghe

200 gr carne tritata di bovino

pane grattugiato (nutrifree)

2 uova

70 gr di prosciutto cotto a fettine sottili (senza glutine)

1 piccola scamorza affumicata

parmiggiano

prezzemolo tritato

sale-pepe

olio x friggere

Tagliare le melanzane a fettine e grigliarle sulla piastera di ghisa. Preparate il ripieno con la carne tritata, un uovo, parmiggiano grattugiato, prezzemolo tritato, sale pepe, e pane grattugiato quanto basta a rendere compatto l'impasto. Prendere una noce d'impasto e porlo in metà parte della fettina di melanzana, sopra la carne una fetta di prosciutto e sopra ancora una fettina di scamorza. Richiudere piegando l'altra metà di melanzana, passarle prima nell'uovo precedentemente sbattuto con sale, pepe e parmiggiano e poi nel pane grattugiato. Friggerle in olio caldo e porle su carta assorbente. Gustare calde.

Con questa ricetta partecipo al bellissimo contest di noi due in cucina  per il colore viola.