Lasagna con zucchine certosa e mandorle

Questa ricetta me l'ha data una collega di mio marito qualche tempo fa.

Ho aspettato a lungo prima di provarla, è meglio dire che aspettavo il momento giusto, infatti ha alcuni ingredienti che a mio marito non piacciono quindi avrei dovuto mangiarla da sola.

Poi oggi mi sono decisa, e senza indugio ho preparato una porzione abbondante usando le mie lasagne senza glutine (tanto al marito sicuramente non piacerà). Aveva un'aspetto e un profumino invitante, così ancora fumante l'ho tirata fuori dal forno e messa a tavola, pronta a gustarmela.

Lui la guarda....incuriosito dal profumo e attratto dall'aspetto, così prende coltello e forchetta e ne assaggia un bel boccone.

Poi dice: buona, ottimo abbinamento, non credevo fosse così.... mmmmm!!!!!! e mangia un bel pezzetto della mia lasagna.

La versione di valentina prevede lo stracchino anzichè la certosa e i pinoli al posto delle mandorle. Io l'ho preparata variando alcuni ingredienti ed è davvero squisita.

Ingredienti per 2 porzioni:

4 fogli di lasagna (schar)

200 gr di certosa (o stracchino)

3 zucchine

cipolla

sale-pape

parmiggiano

petali di mandorle (o pinoli)

Cuocere per un paio di minuti, in abbondante acqua salata con un filo d'olio i fogli di lasagna, metterli su un canovaccio disteso.

In una padella antiaderente soffriggere olio e cipolla finemente tritata, versate le zucchine tagliate a rondelle e cuocete finchè saranno morbine. Adagiarle in un piatto e schiacciarle con i rebbi di una forchetta. 

In un altro pentolino far sciogliere la certosa con una spolverata di parmigiano e pepe. Cominciate a comporre la lasagna in una terrina dai bordi alti, mettete sul fondo un cucchiaio di certosa e zucchine, mettete il primo foglio di lasagna poi cominciate col primo strato: certosa, zucchine, parmigiano e mandorle. Continuate fino alla fine, l'ultimop strato dovrà essere senza le zucchine.

Infornate a 200° per circa 30 minuti.