Rifatte senza glutine: Crespelle prosciutto e funghi

Rieccoci con il 2° appuntamento per le rifatte senza glutine un'idea nata da alcune foodblogger gluten free con lo scopo di far ricredere i non celiaci che mangiare senza glutine non vuol dire mangiare senza gusto, tutt'altro. Ve lo dimostra questa meravigliosa ricetta ideata da Francesca di "una cucina tutta per se", e le tante amiche blogger non celiache che partecipano all'iniziativa.

 

 

Per le crepes:

250 ml latte

1 noce di burro

125 gr farina ( 55 gr biaglut piccolo e 70 schar pasta) 

2 uova intere

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

500 gr di funghi (300 champignon e 200 pioppo)

200 g panna da cucina

6 fette di prosciutto cotto

1 mozzarella

parmigiano

1 pizzico di sale

Con una frusta a mano mescolare il latte e la farina senza formare grumi,  aggiungere le uova leggermente sbattute. Lasciar riposare almeno una ventina di minuti.

Lavare e tagliare i funghi metterli in una padella antiaderente senza olio a fuoco vivace, in questo modo si asciugherà l'acqua del lavaggio.  Quando asciutti aggiungere un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, sale e prezzemolo, farli cuocere finchè non saranno morbidi.

Aggiungere il burro fuso al preparato per le crepes, e versare un mestolo alla volta del composto ottenuto in una padella antiaderente dal fondo piatto, facendolo scorrere bene fino al bordo (io ho usato l'utensile a T ) è importante che siano sottili. Lasciar colorire leggermente e poi rigirarle per cuocerle anche dall’altro lato (ne verranno 6).

Passare 3/4 dei funghi con il minipimer fino ad ottenere una cremina morbida, mescolarli con la panna, il parmigiano grattugiato e aggiustare di sale.

Farcire le crepes con una fetta di prosciutto, qualche pezzettino di mozzarella e un pò di salsa ai funghi e i funghi rimasti interi. Piegarle in quattro parti e disporle in una teglia.

Lasciar riposare una notte in frigorifero, in questo modo i sapori si amalgamano.  Aggiungete qualche fiocco di burro e una spolverata di parmigiano, e passarle in forno a 160° per circa 20 min.  Gustatele calde.

Unica variante alla ricetta originale è stata la farina usata, e l'aggiunta di una spolverata di parmigiano.