Rifatte senza glutine: Totani ripieni su letto di fagioli

Per chi mi segue almeno da un paio di mesi, sa bene che questo è il mio appuntamento mensile con le "rifatte senza glutine"  precisamente il terzo. Questa volta replichiamo la ricetta di Anna de "ai fornelli con la celiachia" con i suoi  totani ripieni su letto di fagioli, un piatto di pesce molto gustoso. Se  siete interessate allo spirito dell'iniziativa e vorrete partecipare ai prossimi appuntamenti vi rimando da Vale per tutte le info e le semplici regole da seguire.

Ecco gli ingredienti per 2 persone: 

2 totani freschi

pane raffermo qb (io senza glutine)

1 uovo

1 scatoletta di tonno sottolio

sale - pepe - 

parmigiano

aglio - olio evo

prezzemolo

1 scatola di fagioli cannellini

vino bianco

Iniziate pulendo i totani (io l'ho fatto fare dal pescivendolo), tagliate in piccoli pezzettini i tentacoli. In una padella antiaderente fate rosolare l'olio con due spicchi d'aglio e il tonno sott'olio sgocciolato e cuocete un paio di minuti, a questo punto versate i tentacoli precedentemente sminuzzati e sfumate con vino bianco. In questa fase i tentacoli rilasceranno dell'acqua: non fatela asciugare ma con un cucchiaio raccoglietela in un bicchiere e tenetela da parte, lasciatene tanto quanto basta per far cuocere i tentacoli circa 4-5 minuti.

Intanto avrete messo in ammollo il pane nell'acqua fatta ammorbidire e poi strizzatela bene, adesso sbriciolatela nella padella   con i tentacoli per farla insaporire, se notate che ci sia ancora troppo acqua fate asciugare un po. A questo punto lasciate raffreddare il composto. Quando freddo trasferitelo terrina e aggiungete il prezzemolo tritato, il sale, il pepe, il parmigiano e l'uovo intero,  mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. 

Riempite i totani per 3/4 (non come ho fatto io quasi fino all'orlo percè l'impasto fuoriesce) e lasciate da parte un paio di cucchiai di composto. Ora richiudete ogni totano con un paio di stuzzicadenti.

In una padella fate soffriggere l'olio con l'aglio, adagiate il totano fatelo scottare e sfumatelo con vino bianco, aggiungete i 2 cucchiai di brodo dei tentacoli messo da parte con un po d'acqua, e stemperate i 2 cucchiai di composto anche questi messi da parte in precedenza, aggiustate se occorre di sale.

Cuocete con il coperchio per circa 15-20 minuti (dipende dalla grandezza del totano) appena sfumato, bucherellate con uno stecchino per fare uscire l'aria che si formerà all'interno per evitare che si spacchino, ripetete anche durante la cottura.

Passiamo alla crema di fagioli: io ho usato una scatola di fagioli cannellini precotti, li ho sciacquati e sgocciolati. Poi li ho saltati in padella con un filo d'olio, un paio di cucchiai d'acqua e l'aglio, aggiustate di sale. Appena 3-4 minuti eliminate l'aglio e passateli nel frullatore fino a ridurli in crema. 

In un piatto da portata versate un paio di cucchiai di crema di fagioli e spolverate di prezzemolo tritato. Adagiate un totano sul letto di fagioli e versateci sopra un cucchiaio di sugo di cottura dei totani. Servire caldi.

Della ricetta originale ho aggiunto solo una spolverata di parmigiano, inoltre ho fatto insaporire per pochi minuti il composto in padella, scegliendo la versione senza pomodoro.