Ancora risotto, credo lo abbiate capito che è uno dei miei piatti preferiti!. Stavolta con i funghi di pioppo che ha raccolto mio padre. Anzi che coltiva sui dei tronchi tagliati e stravecchi, e che ogni anno ci regalano funghi in quantità tale che ne congeliamo e facciamo provvista per tutto l'inverno.
Ingredienti:
280 gr riso (per 2 porzioni abbondanti)
una salsiccia
100 gr funghi di pioppo (a scelta fra quelli che più vi piacciono)
1 bustina di zafferano
cipolla
olio
1 lt di brodo vegetale (io uso il dado vegetale per i celiaci consultare prontuario)
sale, pepe
una spruzzata di vino bianco
parmigiano grattugiato
In una pentolina antiaderente a fuoco basso mettere solo i funghi senza olio che avrete precedentemente lavato in tal modo si asciugheranno dell'acqua, (lo stesso se sono congelati).
In una pentola dai bordi alti, fate appassire la cipolla, con olio e una spolverata di pepe. Aggiungete i funghi e la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, fate imbiondire e aggiungete il riso, mescolate e spruzzare di vino bianco. Quando evaporato bagnate con il brodo caldo che avrete precedentemente preparato. Durante la cottura aggiustare di sale. A fine cottura aggiungetela la bustina di zafferano e spolverate con abbondante parmiggiano grattugiato.
Che buooono!!
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