Casatiello pasquale senza glutine

Il casatiello napoletano è una ricetta tipica della cucina campana, insieme al tortano e alla pastiera è il piatto che non può mancare sulla tavola di Pasqua. Il Casatiello prende il suo nome da “caso” che in dialetto significa formaggio, e fa riferimento alla notevole quantità di formaggio che si usa nella ricetta.

Ovviamente come ogni ricetta che si rispetti ognuno la varia a modo proprio specialmente per quanto riguarda il ripieno, infatti c’è chi mette cubetti di salame, chi di mortadella, chi il prosciutto e chi ancora tutto insieme, stesso discorso vale per le tipologie di formaggio utilizzate.

Casatiello Napoletano e Tortano quali sono le differenze?  Il Casatiello napoletano viene spesso confuso con il Tortano, quello che sostanzialmente li distingue sono le uova. Entrambi hanno la stessa forma a ciambella con il buco centrale, lo stesso impasto e lo stesso ripieno.

Il casatiello però a differenza del tortano contiene le uova sia all’interno tagliate, che nella parte esterna incastonate nell’impasto.

Che siate fan del Tortano o del Casatiello non ha importanza, quello che importa è che in entrambi i casi non bisogna esagerare in quanto sono piatti molto grassi, calorici e pesanti. 

Non è un caso se il termine casatiello viene utilizzato anche per indicare una persona noiosa e pesante...

Approfitto per fare a tutti di cuore, gli auguri di una Pasqua serena.

* fonti storiche dal web

Ingredienti:

250 gr farina

(140 mix b scahr - 54 glutafin select - 56 farmo lp)

170 acqua tiepida

15 gr lievito di birra

30 gr pecorino romano grattugiato

30 gr parmiggiano grattugiato

2 uova

1 tuorlo per la superfice

70 strutto

130 gr salame tipo napoli a cubetti

130 gr provolone dolce a cubetti

sale-pepe

 

In una ciotola impastare la farina con  metà strutto, poco sale, abbondante pepe e il lievito sciolto nell'acqua tiepida. Impastare qualche minuto e lasciar riposare per almeno 1 ora ricoperto con un canovaccio a più strati. Quando lievitato, riprendere l'impasto e lavorarlo con il restante strutto, i 2 tipi di formaggi e il salame, amalgamare bene i singoli ingredienti. Riporlo nello stampo a cerniera unto con lo strutto, adagiare le uova (lavate e asciugate) con una leggera pressione e lasciar riposare per circa 1 ora. Prima di infornare spennellare con un tuorlo. Infornate a 180° per circa 40 minuti.

Questa versione è più pratica, infatti anzichè stendere l'impasto con un matterello, cospargerlo con i formaggi, i salumi e arrotolarlo, li ho amalgamati direttamente, e con le mani sospese ho fatto un salsiciotto che ho adagiato nello stampo. Inoltre proprio per questo procedimento non ho fatto le striscioline d'impasto sulle uova.  
*Le foto si riferiscono alla doppia dose, in quel caso aggiungete l'acqua poco alla volta, potrebbe essere un pochino tanta, dipende da quanto ne tira l'impasto.
*Per il mix di farine senza glutine sono partita da questo con delle modifiche.