Cassata al forno senza glutine

Il dolce che vi propongo oggi è la "cassata siciliana al forno". No! No! No!, non è quella a cui state pensando.

In genere quando si parla di cassata siciliana viene subito in mente quel meraviglioso dolce con ricotta e pasta reale conosciuto in tutto il mondo e nato a Palermo nel diciannovesimo secolo.

La cassata al forno di cui vi parlo ha origini antiche,  risale al periodo della dominazione saracena (831-1072). Periodo in cui gli arabi portarono in Sicilia canna da zucchero, agrumi, mandorle e pistacchi.

Si narra che un arabo era  solito mescolare zucchero e ricotta (quest'ultima viene prodotta in Sicilia fin dai tempi della preistoria) in una "qas'at" che significa scodella tonda da qui l'origine del nome e della forma del dolce. L'unione di questi due ingredienti formarono il composto che viene ancora tutt'oggi usato come farcitura della cassata.

Della cassata siciliana quella famosa, la cassata al forno è la versione più semplice e leggera, la versione originale madre di tutte le cassate, un dolce che nei secoli è andato perfezionandosi e diffondendosi grazie alla maestria delle suore dei conventi della Sicilia occidentale.

Pochi e semplici ingredienti: un guscio di pasta frolla spesso arricchito con mandorle e un ripieno di zucchero e ricotta al quale viene aggiunto il cioccolato introdotto successivamente con l'arrivo in Sicilia degli spagnoli, il tutto cotto al forno.

La cassata al forno, come la cassata siciliana quella con la pasta reale è un dolce che in Sicilia viene  tradizionalmente abbinato alle festività pasquali, ma la loro bontà ha fatto si che venissero consumati durante tutto l'anno.

Questa unione di sapori e tradizione rendono questi due dolci indimenticabili,  protagonisti indiscussi della pasticceria siciliana

Fonti: wikipedia.org  spaghettitaliani  

Ingredienti:

Pasta frolla 

200 gr farina di riso (lo conte)

150 gr farina di mais (nutrifree)

50 gr fecola di patate

200 gr burro

200 gr zucchero

2 uova intere

1 tuorlo* (eventuale)

1 pizzico di sale

1/3 di una bustina di lievito per dolci 

Ripieno

660 gr di ricotta (io di mucca)

250 gr di zucchero semolato

120 gr di gocce di cioccolato fondente (io tavoletta)

aroma liquido di fiori d'arancio q.b.

4 frollini classici (io galbusera)

burro e farina di riso per lo stampo

In una ciotola miscelate la farina di mais, riso e la fecola, lo zucchero, il lievito e il sale, aggiungete il burro freddo a pezzetti e con la punta delle dita sfregate fino ad ottenere un impasto sabbioso, aggiungete le uova e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Ricopritelo con carta trasparente e fate riposare in frigo almeno 1 ora, io l'ho fatto riposare anche 3 ore.

Mettete la ricotta in un colino abbastanza grande e con maglie strette e lasciatela scolare per un paio d'ore, con il cucchiaio schiacciate la ricotta per far uscire il liquido in eccesso, ponetela in una ciotola e aggiungete lo zucchero, la cioccolata e l'aroma fiori d'arancio. Lavoratelo un minuto con le fruste elettriche. 

Dividete la pasta frolla in 2 panetti di cui uno sufficiente grande da ricoprire lo stampo e la metà del bordo. Stendete la pasta frolla aiutandovi con carta forno spolverata di farina di riso, ricoprite uno stampo apribile da 24 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato, e cospargete il fondo della pasta frolla con i biscotti precedentemente tritati, in questo modo assorbiranno il liquido in eccesso. Versate il composto di ricotta, livellatelo e ricoprite con la restante pasta frolla facendo attenzione a sigillare bene i bordi. 

Infornate a 180° per circa 45 minuti, fino a quando avrà raggiunto un bel colorito. Lasciate raffreddare, capovolgetela su di un piatto da portata e cospargete di zucchero a velo. 

Note personali: la cassata si è mantenuta benissimo per almeno 4 giorni (poi è finita), acquistando ancora più sapore. 

I biscotti sono consigliati perchè la ricotta rilascia del liquido durante la cottura, alcune versioni prevedono del pan di spagna sbriciolato

Questa frolla in versione senza glutine è stata una sorpresa, lavorabilissima, non si sbriciola, con un buonissimo sapore e non indurisce velocemente, la ricetta base si ispira a questa ma opportunamente modificata.


*Per quanto riguarda le uova nella frolla usatene 2 intere, se l'impasto risultasse troppo duro aggiungete un tuorlo in più.

con questa ricetta partecipo al contest di fior di rosmarino  e di la cuoca dentro