Il polpo?....è steso al posto del bucato!

Qualche anno fa (tanti anni fa, visto che avevo all'incirca vent'anni) sono stata in Grecia, e ho assaggiato come da buona turista la cucina locale. Ma tanta tanta di cucina locale! .

Ogni giorno 2 gyros pita, (for me no onion please!),  tzaziki tanto da mangiarne a cucchiaiate, greek salad anche perchè adoro la feta, moussaka a volontà, e grilled octopus.

Quest'ultimi sono dei meravigliosi polpi grigliati conditi all'insalata. La cosa spettacolare è che il polpo te lo sceglievi tu. Il cameriere ti chiedeva di seguirlo e di scegliere fra quelli stesi in bellavista su una spranga di legno, o su fili da bucato (a volte con tanto di mollette) il polpo che ti piaceva.

Erano tutti lì, stesi al sole, freschi di giornata, con i tentacoli a penzoloni che aspettavano di finire sulla griglia. Questa scena a prima vista ti lascia sbigottita, ma come? mettono i polpi stesi come il bucato, sotto il sole? Si!, ed è una scena che si ripete fuori ad ogni ristorantino, con tanto di turisti, compresa me, impalati a guardarli.

E' un'immagine bellissima, tipica, caratteristica, accompagnata dal profumo e dal fumo della griglia, che inevitabilmente ti investe e ti risveglia il languorino che fino a quel momento hai cercato di tenere a bada. 

E allora senza tante esitazioni, entri, ti scegli il tavolino con la tovaglia blù quello più vicino al mare, prendi il menù e lo scorri fino alle pagine scritte in italiano, e poi....octopus grilled and greek salad.

 

Allora: il polpo che ho cucinato oggi non è alla griglia, abitando al terzo piano di un palazzo da cinque, sarebbe stato alquanto difficoltoso mettermi sul balcone con la griglia a tutto fumo e non tirarmi dietro tutte le maledizioni dei condomini. Poi figuratevi se sempre dal mio balcone mettessi al posto dei panni stesi dei polpi, avrei avuto la folla sotto casa con tanto di vigili urbani e carabinieri.
Insomma, nessuna preparazione tipica da ristorantino greco, ma un metodo tutto cittadino, adatto ad una cucina da appartamento.

 

ingredienti:

1 polpo congelato

alloro

sedano bianco

carote

prezzemolo

olive verdi

limone

aglio

olio-sale

 

In una pentola con abbondante acqua mettete 2-3 foglie di alloro, una carota tagliata in due, e qualche foglia di sedano, aggiungete dopo averlo fatto scongelare il polpo e mettete sul fuoco a fiamma moderata per 40 minuti dal momento del bollore. (non serve ne sale ne il tappo di sughero pre renderlo morbido). Trascorso tale tempo con i rebbi di una forchetta infilate il polpo, se entra senza resistenza è cotto, non buttate via l'acqua di cottura.  

In una ciotola preparate un'emulsione con olio, aglio e prezzemolo tritato. Prelevate il polpo appena intiepidito e tagliatelo a pezzetti, (la pellicina nera viene via facilmente passandoci sopra con le mani bagnate), mettetelo nella ciotola, tagliate una carota col pelaverdure in modo da ottenete dei petali, aggiungete delle olive verdi, l'emulsione, salate, spruzzate di succo di limone e infine aggiungete qualche cucchiaio d'acqua di cottura. Fate riposare in frigo per almeno 1 ora così da insaporirsi.

p.s. le foto dei polpi al sole sono tratte da internet per rendere l'idea.