Polpo al sugo di pomodoro

Anche questo piatto e d'origine napoletana, e il suo vero nome sarebbe "polpo alla Luciana" . La Luciana della ricetta era una popolana del panoramico quartiere Santa Lucia a Napoli, un tempo abitato principalmente da pescatori.

Ho detto sarebbe! Eh si, perchè: la ricetta originale prevede innanzitutto che il polpo sia fresco, che la cottura avvenga in una casseruola di terracotta e con l'aggiunta di capperi.

I miei polpi erano congelati, (ma non per questo meno buoni, anzi più morbidi)  cotti in una pentola normale e senza l'aggiunta di capperi, la terracotta l'ho usata solo come piatto da portata. Quindi è più corretto dire "polpo al sugo di pomodoro" 

Importante dire che se il polpo è fresco durante la cottura non va aggiunta l'acqua (questo vale per tutte le cotture del polpo ad eccezione di quando è congelato) 

Un vecchio detto dialettale napoletano, dice:

"‘O purpo se coce int’ all’acqua soja " " Il polpo si cuoce nella sua acqua "   in tal modo ne preserva profumo e morbidezza.

Ingredienti:

6 polpi piccoli

1 scatola di pomodoro pelati

vino bianco

olio-aglio

prezzemolo

sale

peperoncino

olive nere

 

Fate  scongelare i polpi. Metteteli in una pentola e fate asciugare l'acqua, poi sfumateli con vino bianco. Appena evaporato il vino aggiungete l'olio, l'aglio, il peperoncino e le olive, fate insaporire per un minuto e aggiungete la scatola di pomodori pelati. Fate cuocere per circa 10 minuti, (controllate con una forchetta). A fine cottura aggiungete del prezzemolo tritato. I polpi al sugo di pomodoro possono essere proposti come antipasto o come secondo accompagnati da crostini di pane o piccole freselle sul fondo del piatto. Inolte il sugo potrà essere utilizzato per condire linguine o spaghetti.

 

con questa ricetta partecipo al contest di delicious meggy