Lumpia

 

La più famosa ricetta della cucina filippina sono senz’altro i Lumpia, parenti dei celeberrimi involtini primavera cinesi (senza carne), street food per antonomasia per le vie del mercato di Manila 

La ricetta, sia nella versione fresca che fritta, fu importata in tutto il sudest asiatico dagli emigranti cinesi. A seconda dell'area geografica vi è un ripieno diverso con un'estensione del nome proprio per individuarne la zona.

Questa variante del lumpia è ripiena di carne di maiale macinata, cipolle, carote ed altre verdure, vengono serviti insieme alla tipica salsa agrodolce. 

Secondo la tradizione filippina esistono 2 versioni quello fresco, dove a fine preparazione l'involtino viene lasciato così senza friggerlo e quello fritto. Inoltre vi è anche una versione dolce.

Per il sapore avete presente quello degli involtini primavera? Quasi uguale, sono un poco più gustosi forse grazie alla carne che dona consistenza e sapore, non sono fortemente aromatizzati perchè ho evitato spezie.

Insomma buoni come i loro cugini cinesi, ma con un tocco mediterraneo.

 

Ingredienti

10 cialde di riso

250 gr di carne di suino macinata

1 scalogno o cipollotto grande

1 carota grande

2 coste di sedano bianco

1 zucchina grande

olio - sale

1/4 di dado vegetale sbriciolato

salsa agrodolce

 

Ripieno: dopo aver lavato ed asciugato le verdure, tagliarle a listarelle sottili, avendo cura di eliminare i filamenti dal sedano e pelare la carota. In una wok mettere un filo d'olio, aggiungere la carne di suino macinata e la cipolla tagliata sottile, far appassire e non appena la carne prende colorito aggiungere le altre verdure tutte insieme. Sbriciolare 1/4 di dado vegetale e salare se occorre, Rigirate le verdure per circa 10 minuti, non di più devono rimanere croccanti, aggiungete 3 o 4 cucchiai di salsa agrodolce rimestate e fate in modo da far asciugare il liquido di cottura. Fate raffreddare scolando il liquido in eccesso.

 

Cialde di riso: prendete un piatto grande da pizza e versateci un poco d'acqua. Prendete una cialda di riso, immergetela nell'acqua tiepida e fatela ammorbidire rigirandola un paio di volte per non più di 30-40 secondi, non appena la cialda si ammorbidisce, adagiarla su un canovaccio e tamponarla. Metteteci un cucchiaio circa di ripieno e arrotolate seguendo le istruzioni sotto. Continuate così fino alla fine.

Cottura: In una padella antiaderente dai bordi alti portate a temperatura abbondante olio di mais, e quanto ben caldo immergete gli involtini, rigirateli delicatamente e appena avranno fatto una leggera crosticina e preso un colorito dorato, toglieteli e metteteli su carta addorbente, tamponateli e impiattate subito.

Mangiare caldi accompagnati dalla salsa agrodolce.

Note personali: Ho comprato le cialde di riso all'Auchan, infatti sono a marchio auchan, sono prive di glutine anche se non è riportato nessun marchio o dicitura in quanto provenienti dall'oriente. Tra gli ingredienti c'è scritto farina di riso, tapioca, acqua e sale. Comunque io le ho tollerate benissimo, senza nessuna difficoltà (ma questa è una risposta soggettiva dell'organismo).

Sono facili e veloci da preparare, per sigillarle non c'è bisogno di nulla, si incollano da sole e asciugano velocemente. Vi consiglio di friggerle in abbondantissimo olio, tanto da ricoprirle tutte (in teoria una buona frittura andrebbe fatta così), in tal modo eviterete di doverle rigirare correndo il rischio di spaccarle e far uscire il ripieno (a me è successo tutto questo), e probabilmente è questo il motivo del colore non proprio uniforme, e del fatto che hanno assorbito un poco d'olio. Usate attrezzi di plastica o legno.

Quando le preparate e quando le friggete fate in modo da non farle toccare tra di loro, s'incollano molto facilmente e poi per staccarle correte il rischio di romperle.

Non ho usato spezie varie, salsa di soia, ne germogli di soia, ho fatto io solo la salsa agrodolce e vi lascio la ricetta

Salsa Agrodolce

1 tazza di acqua

1/2 tazza di aceto bianco

1/2 tazza di zucchero

4 cucchiai di salsa di pomodoro

1 e 1/2 cucchiaio di maizena

In un pentolino versare tutti gli ingredienti facendo attenzione a non fare grumi e continuare la cottura fino a che non la salsa si addensa. Lasciare raffreddare