Coniglio alle erbe aromatiche e carote

Un secondo piatto di carne gustoso e facile da preparare, arricchito di erbe aromatiche e servito con un contorno di carote che esaltano un sughetto profumato. 

Accompagnate questo piatto con una fettina di pane, vi servirà per la scarpetta finale.   

Ingredienti:

coniglio

4/5 carote

10-12 olive nere

concentrato pomodoro

vino bianco 

1 cipolla

2/3 spicchi aglio

1 costa di sedano

1 rametto di rosmarino

origano

4/5 foglie di alloro

5/6 foglie di salvia

5/6 foglie di basilico

sale-olio

 

Se intero dividete il coniglio in pezzi e sciacquatelo. In una pentola antiadarente mettete l'olio, portate a temperatura e ponete i pezzi di pollo a fiamma vivace, fateli leggermente colorire ambo i lati, e sfumate con vino bianco, abbassate la fiamma e versate contemporaneamente la carote tagliate a rondelle spesse, la cipolla tritata, il secano a cubetti, l'aglio, le olive nere, il rosmarino, l'origano, qualche foglia di alloro, basilico e salvia, aggiungete un paio di cucchiai d'acqua e salate. Prima di chiudere col coperchio fate un paio di buchi col coltello nelle parti di coniglio più grandi. Cuocete per circa 15-20 minuti a fiamma dolce.