Muffins al cioccolato di Nigella senza glutine

Cara Nigella i tuoi muffins sono diventati gluten free. Non sono di certo l'unica ne la prima a cambiare qualche ingrediente delle tue ricette, ma vedi per poterli gustare anch'io questo dovevo proprio farlo, ma non ti preoccupare non hanno perso nulla della loro bontà, sono morbidi e profumati, ho cambiato solo la farina ma nessuno se ne è accorto, quindi il segreto resta tra noi due.  

Ingredienti per circa 12 muffins:

250 gr. di farina (per me biaglut)

2 cucchiaini di lievito per dolci

mezzo cucchiaino di bicarbonato

180g. di zucchero

2 cucchiai di cacao amaro in polvere
150 gr. di cioccolato fondente (tavoletta) 

250 ml. di latte 

90 ml. di olio di semi

1 uovo

Per cominciare con un coltello facciamo a pezzettini piccoli la cioccolata fondente e mettiamola nel freezer per circa 15 minuti, poi passiamola nella farina e setacciamola, in questo modo non affonderà del tutto depositandosi sul fondo dei muffins.
Mettere in una ciotola gli ingredienti secchi (farina, lievito, bicarbonato, zucchero, cacao)  e mescolate. In un'altra ciotola sbattere velocemente gli ingredienti umidi (latte, olio, uovo). Aggiungere i liquidi al secco e dare una mescolata vigorosa.  A questo punto aggiungiamo la cioccolata sminuzzata.  Versare negli stampini da muffins e cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.

Tenerella senza glutine

Il nome dice tutto, una piacevole scioglievolezza in un boccone di morbido e profumato cioccolato.   

Ingredienti per uno stampo da 24 cm.

200 gr. cioccolato fondente

140 burro

200 zucchero

75 gr. fecola di patate

4 uova

1 pizzico sale

zucchero a velo

Sciogliere a bagnomaria insieme il cioccolato con il burro, poi lasciarlo raffreddare completamente. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero per almeno 5 minuti, aggiungete il cioccolato ormai raffreddato e unite la fecola setacciata, amalgamate con una spatola di silicone (la marisa), infine incorporate al composto gli albumi precedentemente montati a neve ferma con un pizzico di sale, fate attenzione a non smontare il composto. Versate in uno stampo a cerniera con il fondo ricoperto di carta forno e le pareti imburrate e infarinate (con la fecola) il composto. Fate cuocere a forno statico per circa 20 minuti a 170°, fate la prova stecchino deve uscire asciutto. Fatela raffreddare e spolverate di zucchero a velo, potete servirla la fettina con della soffice panna montata.

Sandwich di zucca senza glutine

E' tempo di zucca e questo è un modo sfizioso per gustarla, potete proporlo come antipasto, finger food o come semplice contorno, un sandwiche di zucca con un semplice ripieno di provola filante impanato. 

Ingredienti: 

zucca

100 gr provola dolce

1 uovo

pangrattato (biaglut)

sale

rosmarino

paprika dolce

olio

In una ciotola mischiate del pangrattato con sale, una spolverata di paprika dolce e aghi di rosmarino tritati. In un'altra ciotola sbattete l'uovo con il sale e immergete le fette di zucca tagliate con uno spessore di circa 4-5 mm, ponetele sul pangrattato e metteteci nel mezzo una fettina sottile di provola, richiudete con un'altra fetta di zucca anch'essa passata nell'uovo e rotolate il tutto nel pangrattato. Friggetele in olio ben caldo e fate attenzione quando le girate, sono molto delicate (usate una spatola e una forchetta). Ponete su carta assorbente e servite subito.