Amaretti morbidi senza glutine

L'amaretto è un tipico biscotto o meglio pasticcino a base di mandorle e altri ingredienti semplici. Ne esistono principalmente 2 versioni: l'amaretto tipo Saronno con una consistenza croccante e friabile e l'amaretto di Sassello tendenzialmente morbido. Gli amaretti li ritroviamo spesso come ingredienti di altre ricette dolci come ad esempio nel bonet, nelle crostate, nei tiramisù, e da qualche anno anche in preparazioni salate, come ad esempio nei tortelli di zucca.

La ricetta originale prevede l'uso della farina di frumento, che ho sostituito con la fecola di patate per una versione senza glutine.  Semplici e gustosi biscottini, con pochissimi grassi, che possiamo concederci senza troppi rimorsi.

Ingredienti: 

1 cucchiaino di fecola di patate

1 cucchiaino di maizena

90 gr di zucchero

120 gr di mandorle tritate

cannella qb

scorza di limone grattugiata

2 albumi

zucchero a velo

In una terrina mescolate la fecola, la maizena, la cannella, la scorza grattugiata del limone, le mandorle e metà zucchero. In un'altre terrina montate gli albumi con il restante zucchero fino ad ottenere un composto denso e lucido.  Incorporate gli albumi al precedente impasto. Preriscaldate il forno a 180° e foderate 2 teglie con carta forno. Con le mani leggermente bagnate formate delle palline e ponetele nelle teglie ben distanziate tra loro, setacciare sui biscotti lo zucchero a velo. Infornate per circa 15 minuti. Fateli raffreddare. 

Note personali: questi amaretti tanto sono più morbidi quanto più è la quantità dell'albume. Io ho usati gli albumi di 2 uova abbastanza grandi. Chiusi in un barattolo ermetico si conservano per un paio di giorni.

Potete sostituire la scorza del limone con quella d'arancia. 

Pepite di mandorle-nocciole-cocco

Piccole pepite di bontà, ricche e preziose per il loro alto valore nutritivo, senza burro, latte, farina, olio, tuorli. Insomma prive di colesterolo cattivo, glutine, lattosio, ma ricche di minerali e antiossidanti, (non ho mica detto prive di calorie!)

Ora dopo la piccola presentazione (sembra di sentir parlare il nutrizionista), passo a raccontarvi quanto sono buone, profumate e dolci con un piacevole sapore tendente al rustico e un tocco di croccantezza data dalla mandorla intera.  Attenzione: una tira l'altra   

ingredienti:

50 gr nocciole

70 gr mandorle pelate

100 gr cocco rapè

2 albumi

90 gr zucchero

mandorle con buccia per guarnire

Tritate finemente le mandorle e le nocciole (io per entrambe ho usato la granella poi ulteriormente tritata). Versate in una ciotola, aggiungete lo zucchero e gli albumi NON montati, amalgamate con un cucchiaio. Formate delle piccole pepite dove al centro metterete una mandorla intera. Riponetele sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno e cuocete a 180° per circa 15 minuti. Appena coloriti sfornateli e fate raffreddare.

con questa ricetta partecipo al contest di diario della mia cucina

con questa ricetta partecipo al contest di le ricette di angela

con questa ricetta partecipo alla raccolta di paprika paprika

BISCOTTI ALLE NOCCIOLE

La versione di questi biscotti nasce senza glutine e la trovate qui, ho voluto sperimentarli in versione glutinosa sostituendo le mandorle con le nocciole. Naturalmente io non li ho assaggiati, ma a detta di chi li ha provati sono buoni. E la fonte è affidabile.

250 gr farina 00

100 gr burro

120 gr zucchero

2 uova

50 gr nocciole tritate

latte x spennellare

zucchero di canna da spolverare

In una ciotola mettiamo la farina e al centro, il burro a pezzettini, lo zuccheroe le uova intere, impastare velocemente, prima che il composto si compatti aggiungete le nocciole tritate. Riporre in frigo a riposare per circa 30 minuti poi formate un salsicciotto sulla spianatoia aiutandovi con poca farina e tagliate dei dischi di circa 7ml .  Adagiarli sulla teglia del forno rivestita di carta forno e spennellate con del latte, poi spolverate con zucchero di canna.  Cuocerli a 180° per circa 20 minuti, si devono colorire leggermente. 

Fare raffreddare e gustare.

Biscotti alle mandorle

Deliziosi biscotti di pasta frolla alle mandorle, squisiti e friabili, assolutamente da provare.

250 gr farina mix c schar

100 burro ( a temperatura ambiente)

120 zucchero

2 uova

70 gr mandorle tritate

cioccolato al latte q.b. (come da prontuario aic)

In una ciotola mettiamo la farina e al centro le uova intere, il burro a pezzettini, lo zucchero e una parte delle mandorle, Impastare velocemente, se volete fare delle formine, allora riporre in frigo a riposare per circa 30 minuti, poi stendere su una spianatoia aiutandovi con poca farina. Altrimenti, come faccio io, dei mucchietti con le mani e all'interno metto un pezzettino di cioccolato. Ricoprirli in superfice di mandorle tritate. Adagiarli sulla teglia del forno rivestita di carta forno e cuocerli a 180° per circa 20 minuti, si devono colorire leggermente. Fare raffreddare e gustare. Hanno una unica nota sono molto friabili (eventualmente mettere 1 uovo intero e 1 tuorlo)

 

 

Bocconcini di cocco con cuore di cioccolato

Deliziosi dolcetti di cocco, con una piccola sorpresa al cioccolato, pochi ingredienti per un risultato goloso.

Ingredienti:

200 gr. farina di cocco

2 uova

180 gr. zucchero

cioccolata al latte q.b.

 

In una ciotola amalgamare le uova con lo zucchero,  aggiungere la farina di cocco. Formare delle piccole palline e al centro mettere un pezzettino di cioccolata. Metterli sulla placca del forno rivestita di carta forno e cuocere a 150° per 15 minuti, o comunque appena coloriti. Gustare freddi.