Piadina gyros

Qualche anno fa sono stata in vacanza nelle isole cicladi, un mare cristallino esaltato dalla bellezza di queste piccole perle, paesaggi spettacolari  alternati dal colore bianco e blu dell'architettura, storia, cultura e tradizione ne fanno da cornice, e infine il cibo....mhmhmhm. Si!! il cibo greco è qualcosa di unicamente buono.

A quei tempi non sapevo di essere targata GF, e da buona turista ho assaggiato e gustato  quasi tutta la cucina greca, insieme a  questi   i gyros pita erano i miei piatti preferiti, e poichè la nostalgia si fa sentire ve li ripropongo in una versione gf italianizzata. 

 ...cominciamo con la ricetta dello tzatziki, una tradizionale salsa a base di yogurt greco che accompagna molte pietanze e in particolare i gyros. Dimenticavo da buona turista ho comprato anche un libro di cucina greca. Le ricette che vi propongo vengono da li, leggermente rivisitate.

Ingredienti:

1 yogurt greco intero da 170 gr Total Fage

1 cetriolo medio

1 spicchio g'aglio

sale

Lavare e asciugare il cetriolo, eliminare le estremità, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza e con la parte bianca passarlo sulla grattugia leggermente inclinato, in questo modo viene eliminata la buccia per intero e non vi grattugiate le dita. Mettere la polpa in un colino per circa 1 ora e alla fine sgocciolarlo ulteriormente schiacciandolo con un cucchiaio.

Tritate lo spicchio d'aglio (io l'ho fatto con un coltello). In una ciotola versare lo yogurt, l'aglio e la purea di cetriolo, salare (assaggiate) e riporlo in frigo almeno 1 ora.

La ricetta prevede anche qualche oliva nera per guarnire e un cucchiaino d'olio, io non li ho messi.

...dicevo versione italianizzata perchè ho usato una piadina e non la pita, e al posto della carne di maiale ho usato del pollo. Ma vi assicuro che è strabuono.

Ingredienti per 2 piadina gyros:

1 confezione di piadine schar

2 fette di petto di pollo

2 pomodori da insalata

1/2 cipolla

patatine fritte

farina (pasta schar)

olio - sale

Tagliate a striscioline il pollo, infarinatelo e saltatelo in padella con un filo d'olio, a fine cottura salatelo. Friggete delle patatine e salatele. Tagliate a fettine sottili il pomodoro e la cipolla.

Scaldate la piadina su una piastra ben calda circa 1 minuto per parte, spalmate con tzatziki, aggiungete pomodori, patatine pollo e cipolle. Richiudete a cono e gustate caldo.

con questa ricetta partecipo al contest di olio e aceto 

E' con grande gioia che vi comunico di aver vinto il contest di olio e aceto per la categoria miglior fotografia.

Ringrazio Fabiola e guardini lo sponsor che ha gentilmente offerto i premi di cui già in passato ho acquistato 2 stampi da forno, e che trovo semplicemente meravigliosi. 

Riso alla cantonese

per la ricetta ho preso spunto da giallozafferano

ingredienti per 2 persone:

1 cipolla media 

  Piselli surgelati (o freschi) 250 gr

 Prosciutto cotto a dadini 125 gr

 Riso a grana lunga (tipo basmati) 250 gr

Sale - olio

Salsa di soia 1 cucchiaio

2 uova

Cominciate col cuocere il riso in abbondantre acqua salata. In una padellina fate leggermente imbiondire una parte della cipolla precedentemente tritata con poco olio, dopo appena pochi secondi aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e i piselli, salate e fate cuocere per pochi minuti.  

Nel wok fate soffriggere altra cipolla, appena imbiondita aggiungete le uova precedente sbattute con sale e pepe e strapazzatele bene, riponete in un piatto. Quando il riso sarà al dente  scolatelo bene. Nel wok fate rosolare con 2 cucchiai d'olio altra cipolla tritata con il prosciutto a cubetti e i piselli sgocciolati, aggiungete la soia e infine il riso, saltate ancora per qualche minuto aggiustando di sale se occorre.  

*Ho usato la salsa di soia indonesiana "Lien Ying" comprata all'auchan, sulla confezione c'è chiaramente scritto "glutenfree".

Brownies

I brownies al cioccolato sono il tipico dessert della cucina statunitense, chiamato così per via del suo colore scuro (brown, marrone). È una torta tagliata a piccoli quadrettini che possono essere ricoperti con della glassa o cosparsi di zucchero a velo.

Piccoli quadrotti di bontà morbidi con una leggera e friabile crosticina in superfice.  Facilissimi da fare, appagano la vostra voglia di cioccolato

Esiste una versione bianca del brownie, chiamata blondie, preparata senza cacao, spesso con del cioccolato bianco al suo posto.

Impazzano da tanto in rete e troverete tante ricette diverse questa è quella che mi ha ispirato.

Ingredienti:

250 zucchero
180 cioccolato fondente
130 burro
130 farina (mix c dolci schar)
3 uova
75 gr mandorle in granella
zucchero a velo

In un pentolino fate sciogliere il burro, appena fuso aggiungete la cioccolata a pezzettini. Con un frullino elettrico montate a crema le uova con lo zucchero, aggiungete il burro col cioccolato fuso, poi la farina setacciata e infine le mandorle tritate.

Veresate in una teglia da 20x25 imburrata e infarinata. Infornate a 180° per circa 30 minuti, fate la prova stecchino, l'impasto risulterà leggermente umido, e sarà pronto orientativamente quando inizierà a creparsi la superfice. Lasciate raffreddare, sformate, tagliate a quadratini e cospargete di zucchero a velo.

Note: L'impasto non lieviterà affatto essendo senza lievito, pertanto vi consiglio di non scegliere uno stampo troppo largo, le dimensioni della mia piccola lasagnera sono ideali.

Lumpia

 

La più famosa ricetta della cucina filippina sono senz’altro i Lumpia, parenti dei celeberrimi involtini primavera cinesi (senza carne), street food per antonomasia per le vie del mercato di Manila 

La ricetta, sia nella versione fresca che fritta, fu importata in tutto il sudest asiatico dagli emigranti cinesi. A seconda dell'area geografica vi è un ripieno diverso con un'estensione del nome proprio per individuarne la zona.

Questa variante del lumpia è ripiena di carne di maiale macinata, cipolle, carote ed altre verdure, vengono serviti insieme alla tipica salsa agrodolce. 

Secondo la tradizione filippina esistono 2 versioni quello fresco, dove a fine preparazione l'involtino viene lasciato così senza friggerlo e quello fritto. Inoltre vi è anche una versione dolce.

Per il sapore avete presente quello degli involtini primavera? Quasi uguale, sono un poco più gustosi forse grazie alla carne che dona consistenza e sapore, non sono fortemente aromatizzati perchè ho evitato spezie.

Insomma buoni come i loro cugini cinesi, ma con un tocco mediterraneo.

 

Ingredienti

10 cialde di riso

250 gr di carne di suino macinata

1 scalogno o cipollotto grande

1 carota grande

2 coste di sedano bianco

1 zucchina grande

olio - sale

1/4 di dado vegetale sbriciolato

salsa agrodolce

 

Ripieno: dopo aver lavato ed asciugato le verdure, tagliarle a listarelle sottili, avendo cura di eliminare i filamenti dal sedano e pelare la carota. In una wok mettere un filo d'olio, aggiungere la carne di suino macinata e la cipolla tagliata sottile, far appassire e non appena la carne prende colorito aggiungere le altre verdure tutte insieme. Sbriciolare 1/4 di dado vegetale e salare se occorre, Rigirate le verdure per circa 10 minuti, non di più devono rimanere croccanti, aggiungete 3 o 4 cucchiai di salsa agrodolce rimestate e fate in modo da far asciugare il liquido di cottura. Fate raffreddare scolando il liquido in eccesso.

 

Cialde di riso: prendete un piatto grande da pizza e versateci un poco d'acqua. Prendete una cialda di riso, immergetela nell'acqua tiepida e fatela ammorbidire rigirandola un paio di volte per non più di 30-40 secondi, non appena la cialda si ammorbidisce, adagiarla su un canovaccio e tamponarla. Metteteci un cucchiaio circa di ripieno e arrotolate seguendo le istruzioni sotto. Continuate così fino alla fine.

Cottura: In una padella antiaderente dai bordi alti portate a temperatura abbondante olio di mais, e quanto ben caldo immergete gli involtini, rigirateli delicatamente e appena avranno fatto una leggera crosticina e preso un colorito dorato, toglieteli e metteteli su carta addorbente, tamponateli e impiattate subito.

Mangiare caldi accompagnati dalla salsa agrodolce.

Note personali: Ho comprato le cialde di riso all'Auchan, infatti sono a marchio auchan, sono prive di glutine anche se non è riportato nessun marchio o dicitura in quanto provenienti dall'oriente. Tra gli ingredienti c'è scritto farina di riso, tapioca, acqua e sale. Comunque io le ho tollerate benissimo, senza nessuna difficoltà (ma questa è una risposta soggettiva dell'organismo).

Sono facili e veloci da preparare, per sigillarle non c'è bisogno di nulla, si incollano da sole e asciugano velocemente. Vi consiglio di friggerle in abbondantissimo olio, tanto da ricoprirle tutte (in teoria una buona frittura andrebbe fatta così), in tal modo eviterete di doverle rigirare correndo il rischio di spaccarle e far uscire il ripieno (a me è successo tutto questo), e probabilmente è questo il motivo del colore non proprio uniforme, e del fatto che hanno assorbito un poco d'olio. Usate attrezzi di plastica o legno.

Quando le preparate e quando le friggete fate in modo da non farle toccare tra di loro, s'incollano molto facilmente e poi per staccarle correte il rischio di romperle.

Non ho usato spezie varie, salsa di soia, ne germogli di soia, ho fatto io solo la salsa agrodolce e vi lascio la ricetta

Salsa Agrodolce

1 tazza di acqua

1/2 tazza di aceto bianco

1/2 tazza di zucchero

4 cucchiai di salsa di pomodoro

1 e 1/2 cucchiaio di maizena

In un pentolino versare tutti gli ingredienti facendo attenzione a non fare grumi e continuare la cottura fino a che non la salsa si addensa. Lasciare raffreddare

Cheesecake al cioccolato fondente

 

Ecco un classico dolce molto made in Usa, questa è la versione al cioccolato fondente, vista mentre girovagavo per il web su dolciagogo.blogspot.com,

Ho arricchito la versione originale con una copertura di ganache al cioccolato fondente e scaglie di cioccolato bianco. ........Insomma più cioccolatosa di così non si può.

per la Base:

200 g di biscotti secchi
130 g di burro fuso
2 cucchiai di zucchero per la base

per il Ripieno:150 g di zucchero
150 g di cioccolato fondente
400 g di philadelphia classica

3 uova
1 bustina di vanillina
1 panna da cucina 200ml
20 g di maizena

Cioccolato da copertura

100 cioccolato fondente

panna liquida quanto basta

PREPARAZIONE:

per la base; frulliamoli i biscotti e in una ciotola capiente uniamo lo zucchero e il burro fuso, mescolare bene e versare il composto sulla base di una tortiera diam. 22/24 foderata di carta forno, aiutandosi con un cucchiaio appiattire bane i biscotti in modo da creare una base liscia e compatta
Prepariamo ora il ripieno mettendo per prima cosa il cioccolato fondente in un pentolino e facendolo sciogliere a bagnomaria con una noce di burro. Nel frattempo in una ciotola montate le uova con lo zucchero, la maizena e la vanillina, quando otterrete un composto ben amalgamato aggiungete la philadelphia, la panna da cucina e pian piano anche il cioccolato fondente precedentemente sciolto. Versate a questo punto tutto sulla base di biscotti e fate cuocere per circa 1 ora a 170°. Una volta cotto, lasciarlo raffreddare e riporlo in frigo per almeno 3 ore ( io l'ho fatto il giorno prima ) Infine in un pentolino fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con almeno 50 ml di panna, poi regolarsi secondo la consistenza desiderata, ancora calda versarla sulla cheesecake e rimettere in frigo. Prima di servire decorare con scaglie di cioccolato bianco.

....davvero buona, provatela!