Sandwich di zucca senza glutine

E' tempo di zucca e questo è un modo sfizioso per gustarla, potete proporlo come antipasto, finger food o come semplice contorno, un sandwiche di zucca con un semplice ripieno di provola filante impanato. 

Ingredienti: 

zucca

100 gr provola dolce

1 uovo

pangrattato (biaglut)

sale

rosmarino

paprika dolce

olio

In una ciotola mischiate del pangrattato con sale, una spolverata di paprika dolce e aghi di rosmarino tritati. In un'altra ciotola sbattete l'uovo con il sale e immergete le fette di zucca tagliate con uno spessore di circa 4-5 mm, ponetele sul pangrattato e metteteci nel mezzo una fettina sottile di provola, richiudete con un'altra fetta di zucca anch'essa passata nell'uovo e rotolate il tutto nel pangrattato. Friggetele in olio ben caldo e fate attenzione quando le girate, sono molto delicate (usate una spatola e una forchetta). Ponete su carta assorbente e servite subito.

Teglia di zucchine alle noci

E' tempo di zucchine e cercavo una ricetta semplice e gustosa, le noccioline danno un tocco piacevolmente croccante.

da vero cucina

ingredienti:

400 gr di zucchine (circa 2 grandi)

250 gr di ricotta

100 ml di panna da cucina

5 cucchiai di pecorino grattugiato

parmigiano grattugiato

50 gr noccioline tritate

olio evo

sale - pepe

Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a fettine sottili con una mandolina e scottarle in acqua bollente e salata per circa 1 minuto, poi ponetele in una scolapasta tutte distanziate tra loro. In una ciotola lavorate la ricotta con il pecorino, la panna, sale e pepe. Ungete una teglia rettangolare con un filo d'olio, disponete le zucchine intrecciate (o non) sul fondo e stendete uno strato di crema di ricotta, spolverate con le noccioline tritate e continuate così per almeno altri 2 astrati. Completate con le zucchine, un filo d'olio, una leggera spolverata di parmigiano grattugiato e  le noccioline tritate. Infornate a 180° per circa 15 min.  fin quando non si coloriscono.

Una pizza del cavolo!

Ma che cavolo di pizza!!!

Una pizza del cavolo!!!

Ma che cavolo dico???...è meglio spiegare: è una pizza senza farina, anche se l'appellativo è un po presuntuoso, direi più che si tratta di una schiacciata di cavolo senza farina ma condita come una pizza. Ho visto la ricetta da dolci peccati di gola e il titolo mi ha subito incuriosita, visto che sono in un periodo di "dieta" anche questo appellativo è un po presuntuoso, direi più che mangio pochi carboidrati e mi fiondo sulle verdure. Ho pensato che facesse al caso mio, mi da l'illusione di una pizza ma in fondo mangio verdura, senza rimorsi e senza restrinzioni. L'aspetto può trarre in inganno ma non il sapore ne tanto meno l'odore. Al primo morso il trucco è svelato. 

Quindi provatela, non è male, anzi, l'importante è mangiarla fredda, in questo modo l'odore del cavolo si attenua e i sapori si assestano, è un'alternativa per mangiare in modo diverso questa verdura. A me è piaciuta ai miei bimbi no. Ma io ero preparata e l'ho gustata con un'aspettativa diversa. 

...e poi potrebbe esserci anche qualcuno di voi che non lo ha mai mangiato e neanche ci prova, ma sicuramente qualche volta ne ha fatto uso e abuso come?...Testa di cavolo, ma che cavolo dici, non me ne frega un cavolo, cavoli amari, cavoli miei, cavoli tuoi, che cavolo vuoi?, col cavolo!, e che cavolo!        ...e non dite che non è vero!

Ingredienti:

circa 500 gr di cavolo

1 uovo 

passata di pomodoro

50 gr provola

origano

sale 

olio evo

Ho lavato il cavolfiore eliminando i gambi e lasciando solo il fiore, sgocciolato bene e tritato nel robot. L'ho messo in un contenitore di pirex con coperchio e ho cotto al microonde alla massima velocità 820 per circa 13-15 minuti, fino a quando non risulta asciutto. L'ho fatto raffreddare e ho aggiunto 1 uovo, della provola a pezzettini origano e sale. Ho foderato una tortiera con carta forno e ho cotto la base al forno per circa 20 minuti a 220°. L'ho tirata fuori e condita con la passata di pomodoro, un leggero giro d'olio, sale, origano e la restante provola a dadini. Infornato nuovamente per altri 10 minuti questa volta nella parte bassa del forno

Note personali: da mangiare assolutamente fredda. Condire con affettati a piacere. 

Polpettine di cavolo-broccolo

Deliziosi spiedini di polpettine al cavolo e cavolo-broccolo, insaporite con diverse spezie. Si possono servire come secondo (fatte più grandi) o come simpatico antipasto e finger food

ingredienti:

1 cavolfiore bianco

1 cavolo broccolo

1 uovo

parmiggiano grattugiato

sale

 spezie in polvere q.b.

(paprika dolce - curry - zenzero) 

pangrattato (per me nutrefree)

olio per friggere

Sbollentare il cavolo e il cavolo-broccolo e lasciarli raffreddare. In una ciotola con l'aiuto di una forchetta ridurli in poltiglia, aggiungere l'uovo, il sale, il formaggio grattugiato, le spezie nella quantità che più vi aggrada e un paio di cucchiai colmi di pangrattato. Quando l'impasto avrà raggiunto una consistenza abbastanza soda, formate delle  piccole polpettine grandi come una noce e  passatele nel pangrattato. Friggete in olio caldo e servite subito.  

Tian di verdure al forno

Semplici verdure al forno, arricchite con formaggio e aromi, per un contorno gustoso e leggero.

Ingredienti: 

zucca

patate

peperoni rossi

scamorza

pangrattato (nutrifree)

olio - sale

erba cipollina

timo

origano

Tagliate e fette spesse le verdure, dopo averle opportunamente lavate e sbucciate, sistematele in una pirofila addossando le fette una sull'altra in verticale alternando le file con fette di scamorza. In una ciotolina miscelate del pane grattugiato, il sale, il timo, l'erba cipollina, l'origano e cospargete le verdure avendo cura di spolverarle anche tra una fetta e l'altra. Condire con un filo d'olio e infornare a 170° per circa 30 min. controllate con la forchetta la cottura. 

Note personali: la quantità delle verdure dipende dalla grandezza della pirofila, mentre per il pangrattato sono sufficienti circa 2 cucchiai colmi. Potete usare tutte le verdure che avete a disposizione, il risultato è assicurato.

Peperoni al pangrattato

Il peperone è un ortaggio molto versatile, che si presta per tante ricette, qui ve lo propongo come contorno, preparato in modo semplice e gustoso.

Ingredienti

3-4 peperoni rossi

olive nere

olio - aglio

origano

4-5 cucchiai di panegrattato (nutrifree)

Lavare e asciugare i peperoni, eliminate i semi e i filamenti interni e tagliateli a listasrelle di circa 1 cm. In una padella antiaderente portate a temperatuta 2-3 cucchiai d'olio con un paio di spicchi d'aglio e tuffateci i peperoni, cuocete finchè non saranno morbidi e la pellicina inizia a staccarsi. A metà cottura eliminate l'aglio e aggiungete origano e olive nere. Aggiustate di sale e a fine cottura mantecate con 4-5 cucchiai di panegrattugiato. Servite caldi.

 

 

Involtini di verza e speck

Da semplici ingredienti una ricetta dal gusto sorprendente, ideale come secondo piatto, la ricetta viene da qui io l'ho fatta solo cuocere un po di più, in modo da avere una piacevole crosticina.

per circa 8 involtini:

8 foglie di verza grandi

taleggio 200 gr (o formaggio a pasta morbida dolce)

speck 200 gr

parmigiano grattugiato

pepe

noce moscata

panna da cucina

Scottate le foglie di verza in abbondante acqua salata per 2-3 minuti,  scolarle e tamponarle con della carta assorbente. Tagliare lungo il tronco centrale ed eliminarlo. Mettete sulla foglia una fetta di speck e dei pezzettini di taleggio. Arrotolate tutto quanto e posizionate su una teglia ricoperta di carta forno.

In una padella antiaderente fate sciogliere il resto del formaggio, quando comincia a filare aggiungete qualche cucchiaio di panna da cucina, spolverate con pepe e noce moscata a piacere. 

Versare sopra gli involtini la salsa  e spolverate la superficie con del parmigiano grattugiato. Infornate per 10 minuti a 170° devono fare una leggera crosticina.

Vi segnalo inoltre la mia intervista su "italiafoodwine.blogspot.com"  dove viene dato spazio a noi foodblog in questo caso "senza glutine" .....dateci uno sguardo ci sono anche delle riviste on line tutte da sfogliare.

Melanzane a barchetta

Un contorno veloce che non richiede cottura in forno, sono sufficienti pochi minuti in padella. Gustose sia calde che fredde adagiate su una fettina di pane.

In una ciotola tagliate a cubetti piccoli i pomodorini, condite con aglio  tagliato a pezzettini, foglie di basilico, olio e sale.

Lavare e tagliare a metà nel senso della lunghezza le melanzane. Incidetele leggermente col coltello formando un reticolato con 3-4 tagli per verso.

In una padella con olio caldo adagiate le melanzane con la parte bianca sul fondo, fatele colorire leggermente per un paio di minuti e rigiratele. Versateci sopra i pomodorini conditi e spolverate abbondantemente di parmigiano.

Mettete il coperchio e continuate la cottura a fiamma dolce per circa 10 minuti. Fate la prova con la forchetta per controllarne la cottura.

Con questa ricetta partecipo al contest di "ricette di Tina"

Torre di melanzane alla genovese e buone vacanze

Questo abbinamento nasce dall'esigenza di smaltire alcuni ingredienti che avevo in frigo. Così è nato un secondo piatto davvero gustoso.

Sono delle fette di melanzane farcite con il condimento della genovese con aggiunta di prosciutto, panna e basilico, grigliate al forno per qualche minuto. 

Il nome "genovese" deriva dal tradizionale primo piatto napoletano  la "pasta alla genovese" e non deve trarre in inganno, è stato inventato a Napoli da un misterioso personaggio, le cui origini erano genovesi. Ma è un piatto tutto napoletano.

 Ingredienti:

Una melanzana grande tonda

200 gr di carne macinata

100 ml di panna da cucina
2 fette di prosciutto cotto (sg)

mezza cipolla
parmiggiano

basilico

sale-pepe

farina per impanare (schar per pasta)

Tagliate a fette spesse circa mezzo cm la melanzana, passatela nella farina e friggete in abbondante olio. Ponetele su carta assorbente.

In una padella fate soffriggere la cipolla tritata, aggiungete la carne, salate e pepate, fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete un paio di cucchiai di panna da cucina.

Componiamo la torre: in una pirofila pronta per il forno, mettete una fetta di melanzana, stendeteci un cucchiaio di carne, spolverate di parmiggiano, aggiungete un poco della fetta di prosciutto e per finire una foglia di basilico.

Continuate così per 5 strati. Completate con la melanzana e sopra 2 cucchiai di panna da cucina aromatizzata con sale, pepe e formaggio (io l'ho fatto prima in un bicchiere). Con una melanzana sono uscite 2 torri da 5 piani.

Infornate a 200° per circa 7-8 minuti. Servire calde.

Con questa ricetta vi lascio per qualche settimana, andrò in vacanza e sarò impegnata a giocare e coccolare i miei bambini.  Se non ci siete già stati vi auguro di trascorrere una bella vacanza, magari con le persone che amate.  Arrivederci.

Pizzelle di fiori di zucchine

Queste pizzelle hanno sempre accompagnato le mie estati fin da piccola. Quando nell'orto le zucchine sono in fiore è arrivato il momento delle "pizzelle di ciurilli", fatte con una pastella semplice, sono davvero una delizia, delicate e profumate.

Mio figlio ha detto: "mamma, queste pizzelle sono al bacio", e me ne ha mandato uno con le sue paffute manine.

Le dosi sono ad occhio, dovete ottenere una pastella senza grumi dalla consistenza morbida ma compatta.

Ingredienti:

fiori di zucchine

1 zucchina piccola

acqua tiepida

farina (schar per pane e pasta)

sale-pepe

parmiggiano

1 uovo

la punta di un cucchiaino di bicarbonato

oppure di lievito secco 

olio per friggere

Lavate velocemente i fiori di zucchine e privateli del pistillo centrale, fateli sgocciolare.  In una ciotola amalgamate l'uovo, il sale, il pepe, e il formaggio, il lievito o bicarbonato poi aggiungete circa 1/2 bicchiere di acqua tiepida e la farina senza formare grumi. A questo punto la zucchina tagliata a cubetti piccolissini e i fiori spezzettati grossolanamente in 2-3 parti. Una mescolata delicata, e riponete in frigo per almeno un'oretta.

Riprendete l'impasto e tuffate delle cucchiaiate nell'olio appena raggiuinge la temperatura. Scolate su carta assorbente e servite calde.

con questa ricetta partecipo al bellissimo contest di Sonia "la cassata celiaca"

con questa ricetta partecipo al contest di  la banda dei broccoli

Che cavolo di polpette!

Il cavolfiore é un alimento ricco di sali minerali e di vitamine, contiene antiossidanti, beta carotene, acido folico ed aminoacidi, principi attivi antinfiammatori ed antibatterici oltre che depurativi e rimineralizzanti. Inoltre il cavolfiore stimola il funzionamento della tiroide, regola il battito cardiaco, la pressione arteriosa e il ph del sangue oltre ad essere utile, con il suo succo, a combattere le coliti ulcerose, è inoltre indicato in casi di diabete. 

Certo detta così sembra di essere dal nutrizionista, non c'è dubbio che sia buono e faccia bene. Ma......come cavolo glielo faccio capire ai miei marmocchi tutto questo? E allora visto che a loro stò cavolo proprio non piace ho aguzzato l'ingegno, e ne ho tirato fuori delle polpettine. Buone, delicate, aromatiche, croccanti.

Le ho messe nei loro piattini colorati e accompagnate da una presentazione fiabesca del tipo  "sono le polpettine magiche delle principesse incantate". Dalla faccia non sembravano convinti, e infatti di tutto punto mi hanno risposto.....mamma! ma che cavolo di polpette hai fatto?  .....ma infondo me lo aspettavo.

 

 

Ingredienti:

1 cavolo

1 uovo

formaggio tipo emmental

parmiggiano grattugiato

sale

noce moscata

pangrattato (per me nutrefree)

olio per friggere

 

Sbollentare il cavolo e lasciarlo raffreddare. In una ciotola con l'aiuto di una forchetta ridurlo in poltiglia, aggiungere l'uovo, il sale, il formaggio grattugiato, la noce moscata e un paio di cucchiai di pangrattato. Quando l'impasto avrà raggiunto una consistenza abbastanza soda, formate delle  piccole polpettine schiacciatele nel palmo della mano e al centro metteteci qualche piccolo cubetto di emmental.

Ricomponete la polpetta e passatela nel pangrattato. Friggete in olio caldo e servite subito.  

RADICCHIO 4 SALTI IN PADELLA

Un gustoso contorno tipicamente invernale, che ci permette di fare scorta di minerali, vitamine e preziosi antiossidanti.

Ingredienti:

4 radicchi (i miei erano piccoli) -

10 noci

7 olive nere 

 una manciata abbondante di uvetta

una manciata abbondante di pinoli 

 aglio - sale

Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Ponetetelo in una pentola antiaderente sul fuoco a fiamma bassa, fate asciugare l'acqua. Poi aggiungete l'olio, l'aglio, le noci sbucciate e spezzattate, le olive tagliate, l'uvetta e i pinoli, fate rosolare per qualche minuto. E' un ottimo contorno, io l'ho messo anche su una focaccia bianca, una squisitezza.

FRITTATA CON VERDURE AL FORNO

Una semplice frittata con verdure, ma per alleggerirla l'ho fatta al forno senza aggiungere olio. L'ideale per i bambini.

Ingredienti per 3 persone:

4 uova

1 carota

1 zucchina

1 patata

2 sottilette

parmiggiano grattufiato

sale

Sbollentare le verdure in acqua salata per 6-7 minuti, farle raffreddare e tagliarle a pezzettini. In una ciotola sbattete le uova con il parmiggiano e il sale, aggiungete i pezzettini di sottiletta e le verdure, amalgamate e versate in una pirofila con carta forno. Cuocete in forno a 180° per circa 15 minuti. 

PURE' DI CAROTE

Un purè diverso dal solito, che è nato dall'esigenza di far mangiare le carote ai miei bambini, visto che le mangiano solo crude, inoltre sono ghiotti di purè, quello classico con le patate. E allora.....ecco il purè di carote.

Il colore arancione ha stuzzicato la loro curiosità, poi quando lo hanno assaggiato hanno detto:

"però è buono questo purè arancione, come lo hai fatto"?  Ed io: con la magia delle carote.

Ingredienti:

7 carote medie

2-3 patate medie

1/2 bicchiere di latte

1/2 cucchiaio di burro

sale - parmiggiano grattugiato

 

Raschiate le carote, e lavate le patate, mettetele a cuocere in abbondante acqua. Quando cotte (le carote cuociono prima) tagliatele a pezzettoni e schiacciatele nello schiacciapatate, cacceranno un pò d'acqua eliminatela. Spellate e schiacciate anche le patate. Metterle in una pentola con il burro,il latte e abbondante parmiggiano, salate e girate per qualche minuto. Poi prendete il frullatore a immersione e direttamente nella pentola riducetelo in purea. Le quantità sono ad occhio, seguite il vostro gusto per la consistenza.  Servire caldo.

VERDURE SALTATE

Semplicemente verdure. Un contorno gustoso fatto di verdure saltate in padella, che a dire il vero fa un pò da svuotafrigo, ma che ben si accompagnano a dei secondi di carne.

Ingredienti:

2 melanzane

2 peperoni

2 zucchine

2 patate

olio - aglio

sale

Innanzitutto, lavate e asciugate tutte le verdure, poi tagliatele a dadini. In una padella antiaderente, fate imbiondire l'olio con l'aglio che poi eliminerete. Iniziate col cuocere le patate con i peperoni, rigiratele spesso e quando cotte mettetele da parte in un piatto. Nello stesso olio, cuocete le melanzane con le zucchine, rigiratele speso e a fine cottura scolate l'olio in eccesso. A questo punto rimetteteci dentro le patate e i peperoni, salate il tutto e fate amalgamare i sapori per un paio di minuti.  Servire calde come contorno. 

PEPERONI RIPIENI

Non so esattamente come si chiamano questi peperoni, non sono quelli grandi, quelli che comunemente usiamo, ma piccoli, e dalla buccia più consistente, sembrano i fratelli maggiori dei peperoncini. Sono buonissimi ripieni, ideali come piatto unico.

 

Ingredienti:

peperoni (circa 2 a testa)

pane raffermo

1 sacatoletta di tonno sott'olio

alici sottolio (circa 4)

aglio, sale, pepe, prezzemolo

olive nere

parmiggiano grattugiato (se gradite)

Cominciamo col lavare e asciugare i peperoni. Poi tagliamo la calotta superiore e priviamoli dei semi.

In una ciotola con dell'acqua far ammorbidire il pane (anche la scorza), in un'altra ciotola mettere il tonno con tutto il suo olio, le alici a pezzettini, le olive snocciolate e tagliate a pezzettini, l'aglio spinuzzato e il prezzemolo. Strizzate bene il pane e sbriciolatelo nel composto, aggiustate di sale e pepe  e spolverate di parmiggiano se vi piace. Adesso riempite i peperoni, spingendo bene con le dita il composto fino in fondo, (delicatamente). In una padella fate soffriggere dell'olio con dell'aglio, adagiate i peperoni e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fiamma bassa, rigirandoli su tutti i lati appena si forma la crosticina. Fate attenzione il composto potrebbe uscire dai peperoni, ma aiutatevi con un cucchiaino e rimettetelo dentro, spolverate leggermente di sale. Servite caldi.

MELANZANE TOST

Un modo di proporre le melanzane davvero carino e gustoso, anche se ha una preparazione lunga ed è un pò calorico, quindi armatevi di pazienza e di panza.

Ingredienti:

2 melanzane grandi

2 uova grandi

pane grattugiato (io sg)

sale. pepe

parmiggiano grattugiato

100 gr di prosciutto cotto a fettine sottili

una provola affumicata piccola

olio di semi di mais per friggere

Tagliate a fettine sottili circa 3 mm le melanzane nel senso della lunghezza e immergetele nelle uova che avrete precedentemente sbattuto con sale, pepe e parmiggiano grattugiato. Poi friggetele in olio ben caldo, mettetele su carta assorbente. Prendete una fettina di melanzana e componete il tost mettendoci sopra una fettina di prosciutto e una di scamorza, completate con un'altra fettina di melanzana, chiudete con 2 stuzzicadenti messi obliquamente. Adesso ripassate il tost nell'uovo e poi nel pan grattato aromatizzato con sale e pepe, e friggetelo nuovamente da ambo i lati in olio ben caldo. Riponete su carta forno e servire caldo.

Ve lo avevo detto che era un pò calorico. Comunque per alleggerirlo si possono friggere la prima volta le melanzane senza l'uovo. Vengono squisiti ugualmente.

ZUCCA IN UMIDO CON CROSTINI

Semplice semplice, accompagnata da crostini di pane per una cena leggera.

 

Ingredienti:

una zucca

cipolla

olio

sale, pepe

prezzemolo

Tagliare la zucca a cubetti. Soffriggere un pò d'olio con la cipolla, appena imbiondita unitevi la zucca, salate e pepate, e se serve aggiungete qualche cucchiaio d'acqua. A fine cottura, quando la zucca si sarà sfaldata, aggiungere il prezzemolo tritato. Servire con crostini di pane.